Der Kaffee Maya Nuevo Sembrador

Herkunft

Wir beziehen unseren Kaffee aus der Region Atitlán, im Westen Guatemalas. Das Anbaugebiet um den Atitlán See ist eine von acht geschützten Herkunftsregionen Guatemalas.

Das Qualitätssiegel „Traditional Atitlán“ wird  durch den guatemaltekischen Kaffeeverband ANACAFE vergeben, der die Kaffeeregion Atitlán folgendermaßen charakterisiert:

“Of Guatemala’s five volcanic coffee regions, Atitlán’s soil is the richest in organic matter. Ninety percent of Traditional Atitlán is cultivated along the slopes of the dramatic volcanoes that dominate the shores of Lake Atitlán. The daily winds (called Xocomil) that stir the cold lake water are an important influence on the microclimate. The culture’s highly developed artisan tradition is reflected in the small producer’s skilled cultivation and processing. Many of the producers belong to cooperatives with their own mill.”

Qualität

Der 100%ige Arabica Kaffee, den wir von der Kooperative “Asociación Maya Nuevo Sembrador Integral” beziehen, ist biologisch angebaut und entspricht der Qualitätsstufe SHB-EP. Er wird  im Halbschatten von Avocadobäumen angebaut, was die Qualität des Kaffees durch einen ausgewogenen Reifezyklus steigert.

SHB steht für „Strictly Hard Bean“, was soviel bedeutet wie „rein harte Bohnen“. Diese Qualitätsstufe ist die höchste für Arabica Bohnen. Dieser Kaffee wird ab 1200 Meter Höhe angebaut, wodurch hervorragende klimatische Bedingungen für das Wachstum der Pflanzen gesichert werden.

EP – oder „European Preparation“ – sieht vor, dass die Bohnen direkt nach der Ernte und vor Ort per Hand verarbeitet und gewaschen werden. Die Bohnen dürfen dabei eine bestimmte Mindestgröße nicht unterschreiten.

Nasses Verfahren – Die Bauern in Santiago trennen noch am Tag der Ernte die Kaffeebohnen von der Kirsche. Die vom Fruchtfleisch befreiten Bohnen gären in diesem Verfahren 48 Stunden und werden danach in der Sonne auf einen Feuchtigkeitsanteil von 12% getrocknet.

Der „Maya Nuevo Sembrador“ ist gemäß der Richtlinien der Europäischen Union (VO (EG) Nr. 834/2007) biologisch zertifiziert und wächst damit ohne Zusatz von chemischen Düngern. Das aktuelle Bio-Zertifikat kann hier heruntergeladen werden.

 Geschmacksprofil (nach ANACAFE 2006)

  1. 1 Duft / Aroma
  2. 2 Geschmack
  3. 3 Säure / Azidität
  4. 4 Balance / Ausgewogenheit
  5. 5 Insgesamt / Allgemein
  6. 6 Körper
  7. 7 Nachgeschmack

Röstung

Der Kaffee wird von der Rösterei Quijote Kaffee im traditionellen Trommelverfahren verarbeitet. Im Gegensatz zu industriell hergestelltem Kaffee, der nur etwa 90 Sekunden geröstet wird, dauert das schonende Trommelröstverfahren ca. 20 Minuten. Nur mit dem sanfteren und länger dauernden Röstprozess ist es möglich, alle Aromen aus dem Kaffee “herauszukitzeln” und ein volles, rundes Aroma zu erreichen.

Den Kaffee kann man hier kaufen.